LA ASCENSIÓN DEL VERMUT llega su momento álgido En 2010 no podíamos ni Imaginar que nuestra primera Guía de destilados Premium acabaría con los años dando cabida a un producto tampoco vinculado al destilado como el Vermut, pero así fue. La inclusión del mundo de la coctelería en las primeras ediciones de esta Guía tenía lógica, pues sus profesionales recurren a estos selectos alcoholes para confeccionar sus recetas. Curiosamente fue a través de la coctelería cuando el vermut hizo aparición por vez primera en estas páginas. Al siguiente año varias bodegas nos comentaron por qué no crear un apartado sobre el Vermut en el que evaluar todos los productos que se elaboran en España. algo que venía acompañado de un tímido, pero constante crecimiento en el consumo de esta bebida. Tras valorarlo detalladamente en 2016. dimos el paso e incorporamos un especial donde la Guía Peñín valoraba por vez primero los Vermuts y su acogida fue espectacular. Empezamos catando 130 referencias y hoy. cuatro años más tarde. les acercamos las catas y valoraciones de más de 260 vermuts. ¿Qué ha pasado en todo este tiempo? El auge y proliferación de los vinos infusionados tiene mucho que ver con el fenómeno del retorno a los orígenes que se esté dando en muchos otros campos. como la gastronomía o incluso en la agricultura. una vuelta atrás en el tiempo. a los valores tradicionales. De un tiempo o esta parte el vermut está nuevamente de moda y muchas bodegas han querido rendirle tributo elaborando sus propios productos, cada vez más sofisticados y complejos. Si primero vino el boom productor. ahora estamos viendo como los productores están esforzando por elaborar mejores productos. alejándose de la simple combinación entre dulzor y amargor y atacando al producto seco y con vejez. Muchos buenos ejemplos de lo que aquí les comentamos vienen de la mano de bodegas de Jerez o Montilla Moriles, capaces de reflejar su origen con un estilo propio que los diferencia del resto, todo un acierto
